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食品烘干房用除湿机

2019-9-6 10:18:51      点击:
食品烘干房用除湿机
 
食品烘干房用除湿机:为了更加丰富人类摄取食物,保存食物必须去除水分。食品干燥是食品房贮藏加工中的主要技术之一,通过将食品中的大部分水分除去,达到降低水分活度,抑制微生物的生长与繁殖,延长食品贮藏期的目的。为了在异常的气候条件下仍能及时干制,以免食品腐败变质,在不断实践中终于摸索出使用除湿机的干制方法。

人工干制在室内提高温度,再配置使用除湿机进行,不再受气候条件的限制,操作容易控制,干制时间大大缩短,产品质量显著提高,产品得率也有所提高,这是由于干制能及时阻止生化变化,以致如糖分等一类物质损耗量得以减少。正由于此,人工干制方法才得到了迅速发展。

为了更好地生存,人类很多生活资料必须彻底地去除水分。食品行业自然干制为中国长期广泛采用的干制法。中国著名土特产如葡萄干、红枣、柿饼、干辣椒、金针菜、玉兰片、萝卜干、梅干菜、香蕈等都是晒干或阴干制成;肉制品中的风肉、鱼干、海鲜、火腿和广东香肠经风干或阴干后再行保存。

自然干制的特点是方法和设备简单,管理粗放,生产费用低,能在产地就地进行,还能促使尚未完全成熟的原料进一步成熟。但是,自然干制食品干燥缓慢,难以制成品质优良的产品。并且会受到气候条件的限制,食品常会因阴雨季节无法晒干而腐败变质。同时还需要大面积晒场和大量劳动力,劳动生产率极低。此外,还容易遭受灰尘、杂质、昆虫等污染和鸟类、啮齿类动物等的侵染,既不卫生,又有损耗。

长期以来采用的烘、炒、焙等干制食品方法正是这样逐渐形成的。不过由于每批处理量并不大,不利于大规模生产。适宜大批量生产的干制方法于1875年才出现。最初是将片状蔬菜堆放在室内,通入40℃热空气进行干燥,这就是早期的热空气干燥方法。其后,随着科学和生产技术的不断发展,逐渐发展为工业化生产的规模。

在食品行业有许多因素影响干燥速率,这些因素与两个方面有关,一是在干燥过程中的加工条件,由干燥机类型和操作条件(温度、空气流速、空气相对湿度、大气压力和真空度等)决定;二是与置于干燥机中的食品性质(表面积、组分定向、细胞结构、溶质的类型和浓度)有关。加速湿热传递的速率,提高干燥速率是干燥的主要目标,

食品干燥在某些情况下,应对干燥速率加以控制,在自由湿分排除后,从内部到表面产生很大的湿度梯度,过快的表面蒸发将导致显著的收缩,即过度干燥和过度收缩,干燥过快会使表面形成结壳导致临界含水量的提高而不利于干燥全过程速率的提高。合理的控制对应的温度、湿度才能使辣椒色泽更鲜美、果形更漂亮。

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